Magdalenas de vainilla (bajas en calorías)

Por Ana Alonso Muñoz

Estas magdalenas son estupendas para tomar solas, con un poco de mermelada o crema de chocolate. Además admiten alguna decoración sencilla con lo que se convierten en perfectos cupcakes; por ejemplo un buen merengue tostado o algo de crema de mantequilla. Sirven de desayuno, de merienda o de postre; incluso para que el café de media mañana no caiga en el estómago vacío.

A la hora de hacer magdalenas debemos tener en cuenta cuál sería nuestra respuesta frente a las siguientes preguntas:

Empanada casera de atún y huevo duro

Por Ana Alonso Muñoz

Algunas veces, al leer una receta de cocina nos da pereza solo el pensar cómo empezar con ella pero nos morimos de ganas de probarla. Hacer una empanada casera es mucho más fácil de lo que parece y el resultado puede ser muy sorprendente. Así que solo hay que quitarse la pereza y meter las manos en la masa. Para hacer una empanada no necesitamos la Thermomix, ni una amasadora ni complicados utensilios de cocina. Solamente teniendo cuidado de no mancharse mucho a la hora de amasar no resulta nada complicado, y la variedad de rellenos que podemos preparar depende sólo de nuestra imaginación: carne, setas, gambas, queso con lacón e incluso de crema pastelera o chocolate. En este caso os mostramos la más típica: la empanada de atún con huevo duro.

ENSALADA O MOJETE MURCIANO

ENSALADA O MOJETE MURCIANO

Viene el verano,  así que hoy haremos una receta de una ensalada muy completa, rica y rápida de hacer para que no perdáis mucho tiempo en la cocina y aprovechéis el tiempo en la playa, hay muchas formas de hacerla pero esta es la mas sencilla, como siempre, espero que os guste.

Lo primero que necesitamos es:

• 2 botes de tomate pera en conserva.
• 1 bote de aceitunas negras
• 1 cebolla
• 1 lata de atún
• 2 huevos cocidos
• 1 bote (pequeño) de alcaparras
• aceite de oliva
• vinagre y sal

1. Lo primero que haremos sera escurrir el tomate pera para a continuación, cortarlos en trocitos pequeños.
   
   

2. Después pasaremos a escurrir las alcaparras, el atún y las aceitunas, )yo suelo pasarles un agua para quitar ese sabor de conserva que suelen llevar) cuando estén bien escurridas lo mezclaremos todo con la cebolla y el huevo que picaremos en trocitos pequeños.

3. Ya por ultimo mezclaremos con el tomate y aliñar con vinagre, aceite y sal. 

    A la hora de servirla yo recomiendo como cualquier otra ensalada servir sin aliñar, es          una ensalada que ya de por sí es un poco fuerte de sabor, así que no os paséis con el        vinagre. 

Bueno como habréis visto la receta de hoy es cortita y fácil de hacer, y sobre todo es muy practica y valida para el verano y llevar a la playa, espero que os guste y buen provecho.

PASTA NEGRA DE SEPIA CON GULAS Y GAMBAS

PASTA NEGRA DE SEPIA CON  GULAS Y GAMBAS 

Bueno la receta de hoy es sencilla, y queda muy bien para cuando tenemos invitados, podéis hacer la pasta vosotros mismos o comprarla, eso como vosotros veáis, yo por si acaso o pongo también la receta de como hacer pasta fresca en casa, espero os guste.

Para la receta de la pasta para 4-5 raciones, necesitaremos lo siguiente:

• 350 gramos de harina
•  3 huevos
• media cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
• 2 sobres de tinta de calamar

ELABORACIÓN:

1. Pondremos  la harina formando un volcán en la mesa, con la sal. Se vierte en el centro un poco de agua en la que previamente habremos echado la tinta de calamar,cuando la harina este a mitad de camino de hacerse una masa echaremos  los huevos batidos ligeramente con el aceite, si lo usamos. Vamos mezclando poco a poco los ingredientes con un tenedor y luego procedemos a amasar a mano, durante 10 minutos, hasta conseguir una masa elástica y flexible. También se puede mezclar de forma más rápida en un robot de cocina o en un bol amplio.

así debería de quedaros

2. Después de dejarlo reposar unos 30 minutos, pasaremos a estirarla muy finamente en una superficie amplia, en la que habremos esparcido harina para que no se pegue, si disponemos de maquina de pasta simplemente la pasaremos por ella y haremos los espaguetis, si no disponemos de ella, la cortaremos con cuidado con un cuchillo intentando que salgan del mismo ancho y rectos, parece una tontería pero tener una regla a mano ayuda mucho para hacer la lineas rectas.

3. Pondremos agua a hervir con unas cucharadas de sal y poco de aceite, cuando veamos que la pasta esta en su punto los escurriremos y los pasaremos por agua fría para cortar la cocción y no se pasen.

PREPARACIÓN DE LAS GULAS CON GAMBAS

      Para lo siguiente necesitaremos:

• 1,5 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de cayena molida
• 100 gramos  de gambas peladas
• 250 gramos de gulas

1. Cortaremos la cebolla en juliana y el ajo muy picado.
2. sofreiremos la cebolla a fuego lento hasta que se doren
   
3. pasaremos a echar los ajos y los doraremos también a fuego lento con cuidado de que no se quemen.

4. Rectificaremos de pimienta y sal, y a continuación echaremos las gulas  removiendo todo con suavidad y añadimos una pizca de cayena molida para darle el gusto picantón al plato.

5.  Por ultimo, añadiremos las gambas, procurar que estén bien secas, de lo contrario soltaran mucha agua (usar un papel absorbente) dejaremos que se cocinen durante unos 5 minutos hasta que ligue todo bien, y ya esta listo.

6. Por ultimo solo tenemos que echarlos en la pasta que teníamos separada,  servirlos en la mesa y buen provecho. 

Como veis no es nada complicado, si queréis ahorraros el trabajo de hacer la pasta casera, siempre podéis comprarla, en cualquier supermercado, para quien no le guste el picante, tenemos una variante que consiste simplemente en no añadir ni la cayena ni la pimienta, y, cuando estén servidos en el plato echarle un chorrito de zumo de lima.

Como siempre, espero que os guste, buen provecho.

COCHINILLO ASADO (por Alberto Gallo)

COCHINILLO ASADO

Bienvenidos una semana mas  a la sección de cocina, hoy os traemos la receta del cochinillo asado, es un plato que es la delicia de muchos pero que pocos se atreven a prepararlo, y sinceramente, es un plato que no entraña gran dificultad,  así que comencemos.

Para la receta necesitaremos:

• 1 cochinillo lechal 
• 1 manojo de tomillo fresco
• 1 manojo de romero fresco
• 1 manojo de perejil
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cabeza de ajo
• sal gorda
• vinagre

1. Para comenzar limpiaremos bien el cochinillo, aunque esto os lo hara vuestro carnicero de confianza siempre es bueno darle otro vistazo, incluso es recomendable pasarle un agua, después de limpiarlo lo abriremos a la mitad desde el cuello hasta la cola por la parte de la barriga, y lo colocaremos boca arriba en una bandeja de horno en la que previamente habremos colocado unos platos, el cochinillo NUNCA debe tocar el fondo de la bandeja.

Si no queréis colocar unos platos dento de la bandeja por miedo por ejemplo a que se rompan siempre podéis colocar una rejilla de horno aunque corréis el riesgo que al darle la vuelta se pueda haber pegado sea mas incomodo hacerlo.

2. en un mortero trituraremos muy bien el romero,perejil y el tomillo con el aceite, debería quedaros como una pasta.

3.  Una vez colocado el cochinillo boca arriba , encima  de la bandeja, le echaremos sal gorda que      esparciremos con las manos por todo el interior, lo mismo haremos con la pasta que hemos hecho   en el mortero, terminaremos por echarle unas hojas de laurel, unos cuatro o cinco ajos flieteados por último le echaremos un buen  chorro de vino blanco, y en el fondo de la bandeja echaremos un vaso de vino blanco y otro de agua  aproximadamente , por lo general los hornos de casa son tamaño    estándar, debería quedaros en fondo de la bandeja dos dedos de altura. 

así debería quedaros, recordad, nunca debe tocar el agua

4. Ahora viene lo mas fácil, lo metemos al horno durante hora y media a 150 grados, y cada media  hora lo mojaremos con el liquido del fondo con la ayuda de una brocha o pincel, una vez  terminado el tiempo le daremos la vuelta con mucho cuidado, recomiendo usar unos guantes de  horno para darle la vuelta ya que con otros utensilios de cocina suele romperse si no se tiene  bastante maña.

5. Llegados a este punto volveremos a meterlo al horno repitiendo lo mismo del paso anterior, solo que esta vez la ultima media hora lo subiremos a 170 grados y en los últimos cinco minutos le pasaremos la brocha embadurnada en vinagre, esto hará que la corteza quede crujiente.

y así os debería de quedar, yo personalmente lo acompañarìa con un buen vino y nada mas, aunque tenemos gente que también le pone unas patatas asadas.

Espero como siempre que os guste la receta y sobre todo que os atreváis a hacerla en casa, y por supuesto si tenéis alguna duda, podéis mandar vuestras preguntas por el blog o en facebook   https://www.facebook.com/pages/Respiras-AD/1486394221589838?hc_location=timeline

Un saludo y buen provecho.

La receta de Peter Clemenza en El Padrino

                         SALSA DE ESPAGETTI DE CLEMENZA (El Padrino)

Hola  todos, si sois fans de la gran película de Francis Ford Coppola quizás recodéis la escena en la  que Peter Clemenza, uno de los amigos más antiguos de Vitto Corleone  y capitán de la familia, rebela a  el hijo pequeño de Don Vito, su famosa salsa de espagueti de domingo, mientras la prepara para alimentar al grupo de mafiosos que se encuentran reunidos en torno a la mesa, ocupados en la plantificación de una fría venganza que desatará la guerra.

Podéis ver la escena en este vídeo para recordarla

Dicho todo esto solo decir que esta salsa esta a la altura de  la película y que seguro que nos os defrauda, ¿Quien osaría defraudar en la mesa a Don vito? 

{RECETA DE LA SALSA PARA ESPAGUETIS DE CLEMENZA}

INGREDIENTES (Para 4-5 personas de buen comer)

Para las albóndigas*

• 500 gr de carne picada.*
• 2 huevos
• 1/4 de taza de pan rallado*
• 1 diente de ajo, machacado.
• 1 cebolla pequeña o media cebolla grande, finamente picada
• Perejil fresco, picado
• Un poco de mostaza
• 1/2 cucharadita de pimentón (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra molida
• Harina o pan rallado (para rebozar)

Para la salsa y los espagueti 

• 250 gr de salchichas frescas de buena calidad.
• 1 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• Vinagre de Módena
• Medio vaso de vino tinto
• 800 gr de tomate entero pelado*
• 2-3 cucharaditas de azúcar 
• 1 -2 cucharaditas de albahaca seca (u orégano)
• Una pizca de tomillo
• Aceite de oliva (para freír)
• Un puñado de espagueti

PREPARACIÓN

1. desmenuzamos la carne y le añadimos el resto de ingredientes (menos la harina) y lo mezclamos todo muy bien.
   
2. con la mezcla haremos pequeñas bolas de carne y las rebozaremos en harina.
   
3. doraremos las albóndigas en una sartén, junto con las salchichas, pero no hacerlas del todo ya que se terminaran de hacer con la salsa,  hacer las albóndigas en la sartén de poco en poco, ya que de lo contrario se cocerán mas que dorarse.
   
4. En la misma sartén, y con el mismo aceite, pocharemos la cebolla, cuando este dorada, añadiremos el ajo y un chorro de vinagre de mòdena; remover durante unos minutos y añadimos el vino tinto y lo dejamos reducir a la mitad. 
   
5. añadiremos el tomate troceado, el azúcar, la pasta de tomate, una pizca de sal, la pimienta, el tomillo y la albahaca. Remueve bien y deja freír hasta que el aceite comience a separase.
   
6. Echa las albóndigas y las salchichas sobre el tomate. Deja cocer 10-15 minutos. Prueba la  salsa y rectifica las sal y las especias si fuera necesario.
7. Herviremos la pasta en abundante agua salada. Cuando esté lista, reserva medio cazo del agua de cocción y deposita los espaguetis en un bol con un chorrito de aceite de oliva (para que no se peguen) 

Sirve la pasta con las la salsa de tomate, albóndigas y salchichas encima.

MENUS Y POSTRES

Hola a todos:

Bienvenido a la inauguracion de este canal de cocina en el blog espero estar a la altura de las espectativas y que os guste no obstante estoy abierto a sugerencias y preguntas sobre las recetas espero que os guste:

Por ser la primera vez y para comenzar, habia pensado poner unas recetas sencillas clasificadas en primeros platos que fueran sencillos, siguiendo con unas sencillas salsas y terminar con unos postres,  si teneis curiosidad o alguna duda como ya dije antes no dudeis en preguntar.


PRIMEROS PLATOS:

Cocido:

Ingredientes
- Garbanzos, ¿cuantos?, para 2 personas unos 400 gr, si compras un paquete de 1 kg mas o menos te saldrá para 2 o 3 veces
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 cacho de carne de morcillo de unos 300 0 400 gr
- 1 hueso de jamón
- 1 juego de vaca
- 1 cachito de tocino
- 2 zanahorias
- Un poco de repollo

Esta receta es fácil, la única dificultad es que tienes que poner los garbanzos a remojo el día anterior con agua templada y un poco de sal, cuidado porque crecen así que ponlos en un bol que sea como mínimo el doble o triple de los garbanzos..

Lo demás es fácil, echas todo en la olla, las zanahorias las pelas antes y troceas en cachos grandes, y lo cubres con agua, el agua es a gusto, si quieres que salga mucho caldo lo llenas mas y quieres menos lo llenas menos, luego este caldo lo puedes usar para hacer sopa de fideos por ejemplo aunque te recomiendo que la cueles antes porque suele quedar con muchos pececillos por en medio...

Si quieres desgrasar este caldo lo que tienes que hacer es dejarlo enfriar y meterlo en la nevera y veras como se queda la capa de grasa arriba y se solidirifica y así la puedes quitarla con una cuchara

El tiempo de cocción debes mirarlo en las instrucciones de tu olla pero creo que es alrededor de 30 minutos, aunque debes de tener en cuenta que siempre los tiempos de la olla son a partir que empieza a salir el vapor, no a partir de cuando lo ponemos en el fuego, ¿OK?




Alitas de pollo a la salsa de soja y miel:


Ingredientes
- 1 kilo de alitas de pollo en cachos, cuando digo cachos digo en 3 cachos
- Salsa de soja
- Miel
1 kilo de alas de pollo es para mas o menos 2 a 3 personas...
esta es una receta que tienes que hacer de un día para otro porque tienes que dejar macerar las alas en la salsa que te voy a decir

la salsa que tienes que preparar es con miel, con salsa de soja y un poco de agua, como la miel estará poco liquida debes de meterla en el microondas para que se ponga liquida, le añades salsa de soja y un poco de agua, esta salsa es con la que vas a embadurnar bien las alas de pollo y dejarlas de un día para otro para asarlas

Simplemente a la hora de hacerlas ponlas en el horno con un poco de aceite y déjalas hacer, yo siempre cocino a 175 o 200 grados y vigilando que no se quemen, le das la vuelta varias veces y cuando veas que están ya echas las sacas y en una bandeja pones papel de cocina para que al sacarlas dejen la grasa en el papel de cocina


Lasaña de carne picada y espinacas:


Ingredientes
- obleas para hacer lasaña, las del lidl están bien porque ni siquiera las tienes que cocer
- medio kilo de carne picada, ya sea de pollo, pavo o ternera
- bechamel, como un litro o así
- tomate frito de tetra brik
- espinacas, las congeladas son perfectas
- una pizca de nuez moscada para la bechamel
- queso rallado para gratinar la lasaña

en una fuente para el horno pones abajo un poco de tomate frito y un poco de bechamel, luego vas montando las obleas y echando la primera capa de espinacas que antes las hemos cocido, la segunda capa de carne picada que previamente la hemos frito en una sartén añadiéndole un poco de tomate frito para que quede jugosita, y una tercera capa también de carne picada

tapamos la tercera capa, añadimos la bechamel por encima y el queso rallado, lo metemos en el horno como unos 25 a 30 minutos a 175-200 grados

Esta receta es aproximadamente para 4 a 6 personas depende de lo que coma cada uno, pero para no menos de 4 personas




SALSAS:

La gente le suele tener miedo a las salsas porque piensan que son complejas, las tenemos de todo tipo, existen salsas que se hacen en cinco minutos y las tenemos que se tardan horas pero tranquilos estan que pondre a continuacion seran faciles y sencillas y seguro que os sonaran.



SALSA DE MOSTAZA
1 vaso/s de agua de agua caliente
1 cucharada/s de harina de trigo
80 gramo/s de mantequilla
2 cucharadita/s de mostaza
sal
2 yemas de huevo


Preparación:
En una sartén ponga algo menos de la mitad de la mantequilla (unos 30 gramos). Cuando esté derretida añada la harina; dele unas vueltas con la cuchara de madera y eche después poco a poco el agua caliente, teniendo buen cuidado de que no se formen grumos. Cuando rompá el primer hervor aparte del fuego. En un tazón ponga las yemas, añádales un poco de salsa de la sartén, con mucho cuidado, poco a poco y dando rápidamente vueltas con la cuchara para que las yemas no se cuajen. Incorpore el contenido del tazón en la salsa de la sartén. En este mismo tazón ponga la mantequilla, que debe estar blanda, y la mostaza. Poco a poco añada unas 3 ó 4 cucharadas soperas de salsa de la sartén. Una vez desleída la mantequilla una todo a la salsa. Muévalo bien, rectifique de sal y sírvalo. Si hubiera de esperar un poco para servir la salsa (siempre poco tiempo) póngala en un cazo y manténgala al baño maría, pero que en ningún caso cueza la salsa.


SALSA TÁRTARA:

Añadir a una mahonesa ya sea de supermercado o casera (suele ser medio kilo)  unos pocos dos o tres pepinillos y una cucharada y media de cafe de alcaparras, pasar por la batidora y listo, sencilla ¿verdad? solo un consejo, personalmente yo compro la mahonesa de supermercado ya que la acidez de los pepinillos podria cortar la mahonesa y seguro que no quereis eso.



SALSA PARA ALMEJAS:

INGREDIENTES:
un tomate grande y maduro
media cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
perejil fresco picado
medio pimiento rojo
1 guindilla pequeña
sal y aceite
1 kg de Almejas

Pasamos todos los ingredientes excepto las almejas  por la batidora. Calentamos aceite en una sartén y hechamos la mezcla. La dejamos que se haga a fuego lento. Cuando esté reducida y fritita, añadimos las almejas y tapamos. Esperamos que el agua de las almejas se evapore bastante y listo.






POSTRES:


Seguro que estabais deseando llegar a esta seccion ¿a quien no le gusta un dulce? a continuacion o pongo unos postres que seguro os apetecera pobrar en casa.


MOUSSE DE CHOCOLATE:

Ingredientes para 6 personas

100 g de mantequilla
100 g de azúcar
180 g de chocolate para fundir  o chocolate a la taza
4 huevos
El mousse se debe preparar un día antes.

Preparación

Se corta el chocolate en trocitos y se derrite en un cazo al baño María hasta que esté bien disuelto. Se separan las claras de las yemas de los huevos. En un recipiente se baten las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema. Se añade el chocolate derretido y se mezcla bien. Después se ponen 150 g de mantequilla derretida y se sigue mezclando con movimientos envolventes. Se agregan las claras a punto de nieve poco a poco y sin dejar de remover. Tiene que quedar cremoso y espeso. Se saca y se deja enfriar. Se guarda en el frigorífico durante 24 horas en cuencos individuales.



BROCHETAS DE FRUTAS:


INGREDIENTES:

- 1 platano.
- 1/4 de piña.
- 1 kiwi.
- 1 manzana.
- 1/2 mango.
- 8 fresas.
- 1 ciruela.
- 1 copa de brandy.
- 200 gr azucar.


PREPARACION:

trocea la fruta y ponla a macerar con el azucar y el brandy durante 30 minutos.Ensarta los trozos de fruta en los pinchos combinando los trozos.Las espolvoreas de azucar y las pones a la barbacoa durante 4 minutos por cada lado hasta que el azucar empiece a caramelizarse.Calienta el brandy azucarado de la maceracion para servirlo despues flambeado en las brochetas hasta que se reduzca.



BIZCOCHO SENCILLO:

esta sencilla receta de bizcocho que es la que uso siempre, acepta de todo, podeis ponerle desde piña hasta chocolate pasando por unos frutos secos, solo os hace falta hacer lo siguiente:

2 yogures
7 medidas de harina (usar como medida la tarrina de los yogures)
5 medidas de azucar
3 medidas de caeite de girasol
2 sobres de levadura
la rayadura de un limon
4 huevos


basicamente solo teneis que echarlo todo en un recipiente batirlo todo muy bien, una vez batido hasta que quede homogeneo colocarlo en un molde al que previamente habremos embadurnado de mantequilla y luego pasado un poco de harina para que no se nos pegue la masa, una vez en el molde le podeis poner como dije desde piña a frutos secos meterlo en el horno a unos 150 grados durante 45 minutos, ir pinchando de vez en cuando en el centro del bizcocho con un cuchillo si sale limpio es que el bizcocho ya esta listo.


y esto es todo por, espero que os guste, y vuelvo a repetir como ya dije espero vuestras preguntas si las hubiera, vuestros consejos y por supuesto vuestras sugenrencias.